Sauerteigbrot

Zubereitung

Sauerteig ansetzen

Tag 1: In einem sauberen Glas (von ca. 5dl Inhalt) 2 EL Roggenmehl und 2 EL lauwarmes Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel locker zudecken. Den Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur – gerne an der Heizung – stehen lassen.

Tag 2: Den Teig mit 2 EL Roggenmehl und 2 EL lauwarmen Wasser füttern. Alles verrühren und wieder an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 3: Den Teig mit 3 EL Roggenmehl und 3 EL lauwarmen Wasser füttern. Alles verrühren und wieder an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 4: Das gleiche wie am Tag 3.

Tag 5: Backtag! Der Sauerteig ist nun fertig. Ein strenger, säuerlicher Geruch ist völlig normal. Achtung: Falls sich Schimmel gebildet hat, sind leider ein paar falsche Bakterien hineingelangt und der Teig muss entsorgt werden.

Sauerteigbrot backen

1.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindesten 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Wer ein Gärkörbchen hat, dieses gut bemehlen und dann den Teig darin aufgehen lassen.

2.
Den Backofen auf 230°C vorheizen und einen Gusseisentopf darin vorwärmen. Brot formen, mit einem scharfen Messer einschneiden. Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Boden leicht bemehlen und Brot hieingeben.

3.
Deckel aufsetzten,10 Minuten backen. Deckel entfernen und weitere 40 – 50 Minuten fertigbacken.

4.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.