Bigos (polnischer Sauerkraut-Eintopf)
Rezept von:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Landfrau Rahel Brütsch empfiehlt ihre polnische Spezialität aus Sauerkraut. Hierfür werden Dörrpflaumen, Steinpilze, Fleisch, Wurst mit Sauerkraut gekocht.
Zutaten
Für 4 Portionen
| 10 | entsteinte Dörrpflaumen oder -zwetschgen |
| 30g | getrocknete Steinpilze |
| Bratbutter | |
| 300g | Voressen, Rind oder Schwein |
| 100g | Kochspeck am Stück, ohne Schwarte in dicken Scheiben (2 cm) |
| 1 | Rauchwurst, in dicken Scheiben (4 cm) |
| 2 | Zwiebeln, gehackt |
| 300g | Weisskabis, in feinen Streifen |
| 400g | rohes Sauerkraut |
| 3 EL | Tomatenpüree |
| 0,5dl | Rotwein oder Bouillon |
| 4dl | Bouillon |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Kümmel |
| Salz |
| 100g | Saurer Halbrahm oder Crème fraîche |
Zubereitung
 |
Zubereiten | 20 Min. |
| Kochen / Backen | 2 Std. | |
| Auf dem Tisch in | 2 Std. 20 Min. |
1.
Dörrfrüchte und Steinpilze in Wasser einweichen.
2.
Voressen in der heissen Bratbutter anbraten, Speck und Wurst mitbraten. Zwiebeln und Weisskabis mitbraten. Sauerkraut, Tomatenpüree, eingeweichte Früchte und Pilze beifügen.
3.
Mit Wein/Bouillon ablöschen, Bouillon und Gewürze beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Sauren Halbrahm/Crème fraîche dazuservieren.
In Zusammenarbeit mit:
Über 9’000 Rezepte mit Schweizer Zutaten.
Wir ❤ regional & saisonal.
Weitere Rezeptideen
Rezepte nach Saison
#ALMA Tipps und Tricks
Bäuerinnen und Landfrauen geben ihr wertvolles Wissen zu den Themen Kochen, Garten, Gesundheit & Beauty, Upcycling und Haushalt weiter.
Saisonkalender
Der Saisonkalender hilft dabei Früchte, Gemüse oder Kräuter zu finden, welche aktuell in der Schweiz saisonal und regional verfügbar sind.