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Chnöpfli-Auflauf

Rezept von:
Maja Grunder
Oberneunforn, TG

In Oberneunforn TG steht der Milchwirtschaftsbetrieb der Familie Grunder, mit der Mühle Entenschiess als Betriebs- zweig. Die Familie betreibt die Mühle in der 4. Generation. Über 25 Mehlsorten entstehen hier aus regionalem Getreide. Das Abpacken, Etikettieren und Verkaufen der Mehle ist eine der Hauptaufgaben von Bäuerin Maja Grunder. Bei diesen Arbeiten wird sie unterstützt von Praktikantinnen, die sich auf die Berufsprüfung Bäuerin mit Fachausweis vorbereiten.

Maja Grunders Leidenschaft ist, neben der Mühle, die Arbeit im Verband Thurgauer Landwirtschaft, wo sie das Vize-Präsidium innehat. Besonders die Kommission «Frauen in der Landwirtschaft», die sie präsidiert, liegt ihr am Herzen. Die Stellung der Frauen in der Landwirtschaft zu stärken, ist für sie zentral. Entscheidungen rund um Vorsorge und Versicherung der Bäuerin sollen partnerschaftlich gefällt werden. Alle auf dem Hof arbeitenden Personen brauchen eine Versicherung. Sie ermutigt alle Bäuerinnen, sich darum zu kümmern, dass sie, zum Beispiel bei einem allfälligen Todesfall des Ehepartners, gut abgesichert sind.

Zutaten

Für 4 Personen

800g	Chnöpfli-Mehl
5dl	Halbrahm
4 EL	Tomatenpüree
150-200g	Reibkäse
	Salz und Pfeffer

Chnöpfli-Teig auf Vorrat:

2kg	Chnöpfli-Mehl
20-22	Eier
8dl	Milch
40g	Salz

Zubereitung

Für den Chnöpfli-Teig auf Vorrat: Milch und Eier verrühren, dann Mehl und Salz dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine rühren oder von Hand mit der Kelle schlagen bis sich Blasen bilden. 1 – 2 Stunden ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. 2 – 3 Liter Wasser mit 2 EL Salz aufkochen. Den Teig portionenweise durchs Knöpflisieb streichen. Die Chnöpfli ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Chnöpfli eignen sich sehr gut zum Tiefkühlen.

Auflauf fertigstellen: Halbrahm und Tomatenpüree verrühren, würzen. Reibkäse beigeben und über die Knöpfli verteilen. Im 180 Grad heissen Ofen 30 Minuten gratinieren.