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Mandel-Aprikosenkuchen

Rezept von:
Marianne Fenner
Ottikon ZH

Landfrau Marianne Fenner zeigt dir ihren Aprikosenkuchen mit dem gewissen Etwas: Der zitronige Mandel-Eischaum macht den Kuchen besonders feucht und fein.

Zutaten

Für 8 Stück

Kuchenblech 26cm Ø

Backpapier für den Blechboden

Butter für den Rand

Teig

200g	Mehl
½ TL	Salz
40g	Zucker
100g	Butter, kalt, in Stückchen
2	Eigelb
	evtl. etwas Wasser
	(oder Fertig-Mürbeteig)

Mandel-Eiweiss-Masse

2	Eiweiss
100g	Zucker
250g	gemahlene Mandeln
1 Msp.	Zimt
½	Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

600-800g	Aprikosen, halbiert, eingeschnitten*
1-2 EL	Zucker
	einige Butterflocken

Zubereitung

1.
Teig: Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Eine Mulde formen, Ei und Wasser hineingiessen. Alles mit der Teigkarte zusammenfügen, nicht kneten.

2.
Teig flach drücken, in die vorbereitete Form geben. Mit der Hand Boden und Rand auskleiden, 30 Minuten kühl stellen.

3.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).

4.
Mandel-Eiweiss-Masse: Eiweiss steif schlagen, Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln, Zimt, Zitronensaft und -schale beigeben. Masse auf den Teigboden geben, gleichmässig verstreichen.

5.
Aprikosen einschichten, Zucker und Butterflocken darüberstreuen. Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen.

Tipp

*Aprikosenhälften von einer Seite her bis in die Mitte einschneiden, sodass zwei Spitzchen pro Aprikosenhälfte entstehen. Das dient dazu, dass die Aprikosen schneller gar sind.
Die Aprikosentorte schmeckt am nächsten Tag saftiger und kann daher gut vorbereitet werden.

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