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Risotto mit grünem Spargel

Virginie Bignon_Vorstand SBLV / Comité USPF

Rezept von:
Virginie Bugnon
Saint-Prex, VD

Seit 2021 ist Virginie Bugnon im Vorstand des SBLV und seit Kurzem auch in der dortigen Kommission für Ernährung und Hauswirtschaft tätig. Sie führt zusammen mit ihrem Mann einen Landwirtschafts- und Weinbaubetrieb in Saint-Prex, Kanton Waadt. Die beiden haben zwei Kinder, Margaux (18) und Benjamin (16). Auf dem Betrieb kümmert sich Virginie hauptsächlich um die administrative Verwaltung des Weinguts und die Lieferung der Weine. Im Rahmen von verschiedensten Veranstaltungen und für die Degustation der hauseigenen Weine kümmert sich Virginie um den Empfang und das Betreuen der Gäste. Virginie liebt es zu kochen und neue saisonale Rezepte auszuprobieren, die sie dann ihrer Kundschaft als Aperitifs bei Weinverkostungen anbietet. In ihrer Freizeit entflieht Virginie dem Alltag gerne beim Lesen eines guten Buches oder powert sich beim Schwimmen aus.

Zutaten

Für 4 Personen

600g	grüner Spargel
100g	Vollrahm
2 Prisen	Salz
1 Prise	Pfeffer
etwas	Rapsöl
1 Schalotte	fein gehackt
1	Knoblauchzehe
320g	Risottoreis
60ml	Weisswein
1 Würfel	Gemüsebouillon
40g	Sbrinz

Zubereitung

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, die Spargelspitzen beiseitelegen. Den Spargel 20 Minuten lang kochen. Den Garzustand durch Einstechen mit einem Messer prüfen und die Garzeit nach Bedarf verlängern. Das Kochwasser in einer Schüssel zurückbehalten. Spargel mit dem Vollrahm mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer homogenen Masse pürieren und dann beiseitestellen. Das Rapsöl erhitzen, dann die Schalotte und den gepressten Knoblauch anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Im Kochwasser die Bouillon anmischen und auf 700 ml mit heissem Wasser auffüllen. Die Bouillon nach und nach zum Risotto geben, sodass dieses immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter Rühren 15 bis 20 Minuten garkochen. Die Spargelcrème dazugeben und umrühren. Die Spargelspitzen in Butter leicht anbraten, den Risotto damit und mit dem Sbrinz dekoriert servieren.